鹼水麵、鹼水麵、梘的意思在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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現在，添加用來改善口感的鹼水是依據食品衛生法的嚴格規定，添加時會從碳酸鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉（sodium hydrogen carbonate）、以及磷酸類的鉀或是鈉鹽 ...

鹼水是一種食品添加物，日本在製作拉麵麵條時會使用鹼劑。鹼水含有碳酸鉀、碳酸鈉（碳酸蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打粉）、鉀磷酸鹽類或鈉磷酸鹽 ...

「碳酸鈉和碳酸鉀的調配比例是我們獨家的配方，而且我們一直在研究什麼樣的麵條應該使用什麼樣的鹼水。」只添加碳酸鈉的話，只能對麵條產生作用。靠著 ...

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麵要煮得好吃，有很多秘訣，其中之一就是加入鹼水製作。鹼水，顧名思義是指一些可以食用的弱鹼溶液。廣東人經常食用的雲吞麵，又或是北方拉麵，大 ...

龍岡地區在地60年大新製麵廠老師傅港式碱水麵正宗港式餛飩麵廣式餛飩麵常用的麵商品需前一天訂購當天生產訂單多少生產多少零售價NT$:80元/斤包裝: 1斤/包歡迎店家批發 ...

一般我建議加40%-45%的水然後和的時候如果干了就打濕手然後淋上幾滴繼續（一人份的話就是100g麵粉，40g水，一勺鹽一勺食用鹼或雪鹼水。）鹽與食用鹼起到 ...

此外因為黏結性較好澱粉也不容易流失，因此水煮鹼麵的過程，麵湯並不會變得濃稠，煮熟之後的麵條也比較不易沾黏。而鹼麵之所以常見但著黃色，則是因為在鹼 ...

鹼水麵主以用麵粉、水和鹽造成，因材料中加入鹼水而呈現黃色。鹼水除了帶給麵條特別的味道，更令麵條的口感和韌度增強。此是因為鹼水的鹼性與麵粉 ...

定義：. 鹼水麵：又稱梘水麵，以麵粉、水和食鹽為主要原料而製成的麵類製品，其. 製作過程使用以食品級的鹼鹽等原料調配而成的鹼水與麵團混合，使製成的.